根據(jù)科信食品與健康信息交流中心的調(diào)研數(shù)據(jù)，我國消費者對甜味劑的認(rèn)識尚存誤區(qū)。
部分消費者對甜味劑安全性不放心
調(diào)查顯示，盡管多數(shù)消費者對甜味劑比較放心，但仍有38.5%的消費者對其安全性心存疑慮。中國工程院院士陳君石指出，甜味劑是目前世界上研究最為深入的食品添加劑，其應(yīng)用安全性得到了充分的實踐檢驗。
根據(jù)《食品甜味劑科學(xué)共識（2022）》[]，我國同其他國家、地區(qū)一樣，對包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑實行嚴(yán)格的上市前審批制度，食品生產(chǎn)企業(yè)按照規(guī)定，科學(xué)、合理地使用甜味劑是安全的。最近上海市試點推行的飲料“分級”規(guī)定，使用非糖甜味劑的產(chǎn)品不能評為A級，這并非安全性考慮，而是鼓勵和引導(dǎo)消費者多選擇原味的茶飲、咖啡等。
消費者更青睞天然甜味物質(zhì)
調(diào)查顯示，消費者對不同甜味物質(zhì)的接受度存在差異，其中木糖醇的接受度甚至超過蔗糖，這可能與相關(guān)行業(yè)長期持續(xù)的消費者教育有關(guān)?？傮w上，消費者對人工合成甜味劑的接受度明顯較低，比如應(yīng)用已逾百年的糖精，消費者接受度僅有7.04%。
實際上各國管理部門和權(quán)威機構(gòu)都認(rèn)為：合規(guī)使用甜味劑，包括天然的和人工合成的，都是安全的?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，消費者對“人工合成”的誤解根深蒂固，因此未來產(chǎn)業(yè)界需要多開發(fā)羅漢果、甜葉菊等公眾接受度較好的甜味替代方案，滿足公眾控制能量攝入的同時享受甜味的需求。
消費者選擇無糖有“跟風(fēng)”成分
盡管無糖產(chǎn)品得到年輕人的認(rèn)可，但數(shù)據(jù)表明，很多人并不了解“無糖”的健康效應(yīng)。比如僅有32.2%的消費者知道“甜味劑基本不提供能量”、僅有34.6%的消費者知道“甜味劑不會升高血糖”，還有22.9%的消費者認(rèn)為“甜味劑增加食欲、導(dǎo)致肥胖”。
事實上，甜味劑幾乎不提供能量或僅提供較少能量，對于消費者主動控制能量攝入具有積極意義。甜味劑也幾乎不影響血糖，因此已被應(yīng)用于糖尿病患者的膳食干預(yù)。近年來，個別研究發(fā)現(xiàn)甜味劑與肥胖、心血管疾病等相關(guān)，引起輿論關(guān)注。但飲食健康的干擾因素復(fù)雜，研究結(jié)果往往并不一致，比如有的隨機對照研究甚至發(fā)現(xiàn)甜味劑飲料比水更有利于減重。
陳君石院士強調(diào)，食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，控制能量攝入是防治超重、肥胖及相關(guān)慢性病的重要途徑。
糖尿病人群和血糖長期偏高的人群，體重超重或者肥胖的人群等有控糖需求又喜歡甜味的人，可在合理膳食的前提下，合理選擇以甜味劑替代糖的相關(guān)產(chǎn)品。平時也可以用果蔬、牛奶、原味堅果、飲用水和茶、黑咖啡等比較健康的零食和飲料。
]]>甜味劑雖熱量低，但吃多了會傷腎
在改善飲料口味上，甜蜜的味道多由代糖產(chǎn)生。代糖屬于食品添加劑的一種，有糖醇類代糖，例如木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇；天然代糖，如植物中提取的羅漢果糖苷；人工合成類代糖，如安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖。人工合成類代糖甜度較高，阿斯巴甜是蔗糖甜度200倍。在《食品安全風(fēng)險解析》的表述中，科學(xué)合理使用甜味劑是安全的?？墒乾F(xiàn)在很多人將飲料當(dāng)成了日常飲水，從早晨開始一杯接一杯開懷暢飲，這樣的生活方式造成攝入甜味劑過多，會給我們的腎臟健康帶來風(fēng)險。
我們的腎臟像一個工廠，藏在人體深處，不斷將代謝廢物及多余的水分排出體外，包括無糖飲品中的甜味劑。甜味劑在人體代謝中，一部分被肝臟分解為單糖或者氨基酸進(jìn)入血液，帶到全身各處；另一部分未被肝臟分解的甜味劑通過腎臟排出體外。長期大量攝入甜味劑會增加腎臟的工作負(fù)擔(dān)，就好比機器總是滿負(fù)荷工作容易出現(xiàn)問題，過度疲勞的腎臟可能無法將血液中的代謝廢物和多余水分排出體外，從而出現(xiàn)腎臟疾病。
在一個隨訪23年的研究中發(fā)現(xiàn)，每周飲用無糖飲料5~7杯的人群，出現(xiàn)腎臟疾病的風(fēng)險是每周飲用無糖飲料小于1杯人群的1.83倍，每天多喝一杯無糖飲料，出現(xiàn)終末期腎臟病的風(fēng)險增加29%。
甜味劑可能會通過以下幾個方面影響腎臟功能：磷元素是食品添加劑中重要的調(diào)味和著色因子，大量飲用無糖飲料后磷元素攝入過多，會增加血液中磷的水平，從而加重腎臟負(fù)擔(dān)；甜味劑代謝會干擾到身體正常的糖類代謝，導(dǎo)致血糖控制出現(xiàn)問題，長期的高血糖狀態(tài)會增加腎臟疾病發(fā)病率；甜味劑還會影響腸道微生態(tài)，通過改變腸道菌群的組成和功能影響葡萄糖正常代謝，同時腸道菌群組成和功能的改變可能會使機體出現(xiàn)炎癥狀態(tài)，導(dǎo)致腎臟疾病的出現(xiàn)。
喝甜飲應(yīng)顧及腎臟健康，六點可平衡美味帶來的損害
1.保持飲食均衡。不要只依賴無糖飲料來控制熱量攝入，應(yīng)保持飲食的多樣性，攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。同時，要適當(dāng)控制鹽分和水分?jǐn)z入，以減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，讓這個工廠有序運轉(zhuǎn)。
2.科學(xué)看待人工甜味劑。在我們的飲食中，人工甜味劑僅僅是一種用來提高食物口感和味道的輔助手段，它們無法替代真正的糖分為我們提供的飽腹感和滿足感。并且長期依賴人工甜味劑可能會導(dǎo)致我們對甜食的渴望，從而增加對真正糖分的攝入。在選擇食品和飲料時，我們應(yīng)該更加注重食物的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，而不是僅僅關(guān)注它們的甜度。
3.適量飲水。各種飲料并不能代替水分，飲水是保持腎臟健康的關(guān)鍵。適量的飲水有助于稀釋尿液中的廢物和多余水分，同時，也可以幫助我們保持身體的水分平衡。對于腎臟健康而言，適量飲水是必不可少的。
4.關(guān)注個人健康狀況。如果你有糖尿病、肥胖或其他慢性疾病，應(yīng)特別關(guān)注自己的飲食和生活習(xí)慣。在選擇無糖飲料時，應(yīng)結(jié)合自身健康狀況進(jìn)行權(quán)衡。例如，一些糖尿病患者在選擇無糖飲料時，還需要關(guān)注飲料中的碳水化合物含量。
5.定期檢查腎功能。如果你有慢性疾病或長期服用藥物，就定期進(jìn)行腎功能檢查，這有助于及時發(fā)現(xiàn)腎臟問題，及時調(diào)整飲食和生活習(xí)慣。
6.注意口腔衛(wèi)生。保持口腔衛(wèi)生可以降低牙齒感染和口腔感染的風(fēng)險，從而降低全身感染的可能性和對腎臟的損害。
無糖飲料可以成為我們健康生活的一部分，但要保持腎臟健康，我們需要綜合考慮飲食的各個方面。邁向健康生活，喝甜飲一定不要貪杯。（來源：中國婦女報 作者：中國航天科工集團(tuán)七三一醫(yī)院腎內(nèi)科 馮雨）
]]>適量的糖可以補充人體能量，幫助恢復(fù)體力、緩解疲勞。但攝入過量高糖食品會使身體積累過多的熱量，最終轉(zhuǎn)化成脂肪，導(dǎo)致肥胖，增加高血壓、糖尿病等疾病的患病風(fēng)險。近年來，隨著人們生活水平提高和健康消費理念提升，“低糖”“無糖”食品在市場上受到更多青睞，并逐漸成為消費的新潮流。
“低糖”“無糖”食品
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）規(guī)定，“低糖”食品的要求是每100g固體食品或100mL液體食品中含糖量不高于5g，“無糖”食品的要求是每100g固體食品或100mL液體食品中含糖量不高于0.5g。
“低糖”和“無糖”食品的甜味主要來自于食品中添加的甜味劑。
甜味劑
甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人們食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常被視為食品原料，在我國不作為食品添加劑管理。
與蔗糖、果糖等添加糖相比，甜味劑具有甜度高、能量低、穩(wěn)定性好等特點，在食品中只需添加極少的量就能獲得適宜的甜度，應(yīng)用范圍比較廣泛，且更適合糖尿病患者、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入量的特殊消費群體。
常用甜味劑
甜味劑種類較多，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑。
目前，在食品中常用的甜味劑主要可分為3種類型：糖醇類營養(yǎng)性甜味劑（如赤蘚糖醇、木糖醇等）、天然非營養(yǎng)性甜味劑（如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草甜素等）和人工合成的非營養(yǎng)性甜味劑（如阿斯巴甜、糖精、紐甜、甜蜜素、三氯蔗糖等）。在食品加工過程中，往往會將非營養(yǎng)性甜味劑與糖醇類營養(yǎng)性甜味劑復(fù)配使用，因為非營養(yǎng)性甜味劑具有甜度較高、用量少等優(yōu)點，但有些會有金屬味等不良后味，而糖醇類營養(yǎng)性甜味劑甜度低，但能夠起到掩蓋不良風(fēng)味的作用，兩者復(fù)配使用能夠優(yōu)勢互補、協(xié)調(diào)口感、增強風(fēng)味。
糖醇類營養(yǎng)性甜味劑：該類甜味劑是糖的衍生物，其結(jié)構(gòu)和甜度與糖類似。目前，美國食品藥品管理局（FDA）已批準(zhǔn)木糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇等8種糖醇成分作為食品中的甜味劑。該類甜味劑提供的能量比糖少，不會導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低齲齒風(fēng)險，因而被廣泛應(yīng)用于口香糖和含片類食品中。
天然非營養(yǎng)性甜味劑：甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷）？甜菊糖苷是從甜葉菊中提取的一類具有甜味的萜烯類配糖體，呈白色粉末狀，易溶于水，甜度約為蔗糖的200倍，熱量僅為蔗糖的1/300。甜菊糖苷與蔗糖相比甜味延遲，且后苦味比較明顯，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用可協(xié)同增加甜度，使甜味更純正。一般常用于制作飲料、烘焙食品、酸奶、調(diào)味醬、糖果等。
羅漢果甜苷（羅漢果提取物）：？羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍，熱量僅為蔗糖的1/50。羅漢果甜苷甜味類似甜菊糖苷，且無不適后味，芬芳可口，是添加到水果飲料中的理想選擇。
人工合成的非營養(yǎng)性甜味劑
阿斯巴甜：阿斯巴甜是由食物中的天冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸化合而成，其甜度為蔗糖的100～200倍。阿斯巴甜在高溫或高pH值環(huán)境下易水解，因此不適用于高溫烘焙食品，不過可通過與脂肪或麥芽糊精化合提高其耐熱度。因阿斯巴甜具有味道好、甜度高、能量低等特點，目前已被全球90多個國家和地區(qū)批準(zhǔn)用于食品工業(yè)，在我國可用于碳酸飲料、面包、糕點、口香糖、糖果、冷凍飲品等食品中。
三氯蔗糖（蔗糖素）：三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料合成的甜味劑，甜度為蔗糖的600倍，具有熱穩(wěn)定性好、不易分解、安全性高等優(yōu)點。三氯蔗糖甜味純正，對苦、澀等味道有掩蓋效果，是目前為止最接近蔗糖的人工甜味劑，可用于飲料、水果罐頭、醬油、復(fù)合調(diào)味料、配制酒等食品中。
安賽蜜（AK糖）：安賽蜜是一種無熱量甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，且口味適宜，被廣泛應(yīng)用于糖果、烘焙食品、冷凍點心、飲料、混合甜品以及餐桌甜味劑等食品中。安賽蜜和阿斯巴甜兩者按1∶1復(fù)配使用會使甜度增加30%，如果在使用時再適當(dāng)搭配甜蜜素，會使制品的甜味口感更流暢，味道更純正。
甜蜜素：甜蜜素甜度約為蔗糖的30倍，風(fēng)味良好，不帶異味，還能掩蓋其他甜味劑帶來的苦澀味，可用于冷凍飲品、果醬、面包、糕點等食品中。甜蜜素在復(fù)配使用時，主要搭配前甜、后甜較長的高倍甜味劑。
科學(xué)減糖和控糖的飲食建議
糖不僅是調(diào)味品，給人們帶來愉悅美妙的口感，它更是人們生活的必需品，是人體五大營養(yǎng)素之一。想要保持健康，就要做到適糖，而不嗜糖。日常膳食中不必過分拒絕糖分和甜味，盲目追求無糖食品。實際上，很多食物中天然含糖，科學(xué)減糖要減的其實只是“添加糖”。添加糖是指除了食物中天然帶有的糖分外，在加工過程中額外添加的糖。常見的添加糖包括蔗糖、果糖、葡萄糖等?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦每人每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。
有控糖需求的人群在選購預(yù)包裝食品時可優(yōu)先選擇糖含量低的，或標(biāo)注“低糖”“無糖”的產(chǎn)品，同時注意關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上的配料及營養(yǎng)成分表，了解產(chǎn)品使用的甜味劑種類及食品總體的能量含量。包裝袋上標(biāo)注“無蔗糖”或“零蔗糖”不等于無糖。“無蔗糖”的意思是沒有添加白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等蔗糖，但可能添加了葡萄糖、果糖或淀粉糖漿等其他糖類。
2015年5月實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定，在限量內(nèi)使用這些甜味劑是安全的。需要提醒的是，不同人群對糖醇的耐受度有較大差異，個別消費者短時間內(nèi)大量攝入糖醇后可能產(chǎn)生腹瀉反應(yīng)，建議根據(jù)自身情況酌情選擇并適量食用。而阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和微量甲醇，所以不適用于苯丙酮尿癥患者，添加有阿斯巴甜的食品在產(chǎn)品標(biāo)簽上都會標(biāo)明“苯丙酮尿癥患者不宜使用”的警示。（王志鋼）
]]>“0糖”不是無糖
記者從滬上多家超市、賣場隨機購買了20款不同品牌的飲料，結(jié)果多達(dá)九成的飲料外包裝有“低糖”“無蔗糖”“0糖”等標(biāo)識標(biāo)簽。
用“健康”標(biāo)簽“轟炸”后的效果如何？數(shù)據(jù)顯示，以“0糖”氣泡水起家的元氣森林2020年、2021年的營收分別為29億元、70億元，2022年預(yù)計營收為80億元至90億元，這從一定程度上反映出消費者對“0糖”飲料的日益認(rèn)可。
然而，購買“0糖”飲料不等于購買了健康。所謂的“0糖”，并不是徹底無糖，而是含糖量較低，符合標(biāo)稱“0糖”的要求；或者用甜味劑等代糖來替代白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等傳統(tǒng)糖類。
我國預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則明確，每100克/毫升食品中的碳水化合物（糖）含量不超過0.5克，可標(biāo)注“無糖”。這意味著，在一瓶500毫升的飲料里，只要糖含量不超過2.5克，即可標(biāo)稱“無糖”。如果以一顆方糖4.5克計，那么這瓶“無糖”飲料里可能加了半顆方糖，知道真相的消費者還會認(rèn)為它們是健康的嗎？
“低糖”飲料的含糖量就更出乎意料了。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每100克/毫升食品中的碳水化合物（糖）含量不超過5克，可標(biāo)注“低糖”。以一款凈含量300毫升的“COSTA燕麥摩卡低糖咖啡飲料”為例，其糖含量達(dá)到4克/100毫升，也就是說一瓶咖啡含有12克糖，即二顆半方糖。
《中國居民膳食指南2022》建議，每日糖的攝入量最好控制在25克以下，喝兩瓶上述咖啡，一個成年人一天的“糖限額”已幾乎用完。
有人會問，為什么我國國家標(biāo)準(zhǔn)對“0糖”的要求不那么嚴(yán)格，明明含糖，只要含量不超過限值都能叫“0糖”？這是因為有些產(chǎn)品的原料是牛奶或植脂末，這些原料帶有的乳糖或糖漿會隨原料帶入產(chǎn)品，因此標(biāo)準(zhǔn)給這些想宣稱“0糖”的產(chǎn)品一個“容錯”的空間。
不過，這種善意在現(xiàn)實中被一些廠商鉆了空子，明明原料沒有將糖帶入產(chǎn)品，而是自己主動添加了適量的糖，只要含量在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，就可以繼續(xù)光明正大地宣稱“0糖”。
“0糖”可能“傷身”？
再來看甜味劑，已經(jīng)成為廣大食品廠商實現(xiàn)“0糖”的“靈丹妙藥”。
“元氣森林蘇打氣泡水”含有赤蘚糖醇、三氯蔗糖，“脈動維生素飲料”含有赤蘚糖醇、蔗糖素、安賽蜜，“可口可樂零度汽水”含有阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素，“貝歐寶葉黃素酯軟糖（無糖型）”含有麥芽糖醇液、木糖醇……隨便翻一翻各種飲料、食品的配料表，就能找到甜味劑的身影。
然而，直至今日，都沒有確鑿的科學(xué)證據(jù)讓甜味劑徹底擺脫威脅人體健康的嫌疑。
2023年2月，權(quán)威期刊《自然·醫(yī)學(xué)》上發(fā)表了一篇論文，稱赤蘚糖醇可能提高心臟病風(fēng)險。赤蘚糖醇可顯著增強膠原依賴性血小板黏附率和血栓形成，與心血管不良事件發(fā)生風(fēng)險明顯增加相關(guān)，包括死亡或非致死性心肌梗死或中風(fēng)。研究人員認(rèn)為，關(guān)于長期吃赤蘚糖醇對健康的影響還沒有定論，有待進(jìn)一步研究。
不止是赤蘚糖醇，其他甜味劑的安全性在學(xué)術(shù)界也受到爭議。大多數(shù)研究認(rèn)為三氯蔗糖是安全無毒的，但也有研究發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖及其水解產(chǎn)物具有一定的毒性，能夠損傷大鼠胃和肺的DNA，同時能降低小鼠與人類的精子活力。還有研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷可能有一定的致癌性。
《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》的一項研究還發(fā)現(xiàn)，甜味劑讓人感覺到甜味，卻不能引起血糖的相應(yīng)增加，是對人體代謝系統(tǒng)的“欺騙”，這種長期多次的欺騙，容易造成人體代謝調(diào)控機制的紊亂。
既然風(fēng)險尚無定論，那么從最謹(jǐn)慎的角度來考量，飲料廠商使用甜味劑時，還是悠著點好，消費者更要小心為上，盡量少喝、不喝“0糖”飲料，切勿迷信“不含糖就是健康的”這種鬼話。
“低糖”的“障眼法”
消費者即使喝到了真正低糖的飲料，也不能保證自己的健康不受任何影響。
記者注意到，“低糖咖啡”“低糖電解質(zhì)水”“低糖餅干”等產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表上，雖然碳水化合物（糖）的含量不高，但脂肪、咖啡因、鈉等物質(zhì)的含量并不低！比如在一款“零食狂無蔗糖香蔥蘇打餅干”中，每100克的脂肪含量高達(dá)22.8克，鈉含量高達(dá)573毫克。
光顧著躲避糖的消費者，稍有不慎，就會落入其他物質(zhì)攝入量超標(biāo)的“陷阱”。高鹽（鈉）攝入可增加高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡的發(fā)生風(fēng)險。脂肪攝入過多可增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險。攝入過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
消費者在遇到“0糖0脂0卡”“低糖”“無蔗糖”等標(biāo)簽時，不要盲目迷信，應(yīng)查看食品標(biāo)簽中的配料表和營養(yǎng)成分表，破除“0糖”“低糖”食品的“障眼法”，健康地享用美食。
]]>