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長期以來，人們一直認(rèn)為膳食纖維對機(jī)體健康有益，然而近日來自喬治亞州立大學(xué)等機(jī)構(gòu)科學(xué)家們通過研究發(fā)現(xiàn)，在加工食品中添加高度精煉的纖維（細(xì)纖維）或會對人類健康產(chǎn)生負(fù)面影響，比如促進(jìn)肝癌發(fā)生等。那么膳食纖維對機(jī)體健康到底利大于弊還是弊大于利呢？本文中，小編就對近年來相關(guān)研究成果進(jìn)行整理，分享給大家！ 【1】Cell：打破傳統(tǒng)認(rèn)知！膳食纖維可能對機(jī)體健康有害 或會誘發(fā)肝癌！ doi：10.1016/j.cell.2018.09.004 近日，一項(xiàng)刊登在國際雜志Cell上的研究報告中，來自喬治亞州立大學(xué)和托雷多大學(xué)的科學(xué)家們通過研究發(fā)現(xiàn)，在加工食品中添加高度精煉的纖維（細(xì)纖維）或會對人類健康產(chǎn)生負(fù)面影響，比如促進(jìn)肝癌發(fā)生等。 越來越多的研究證據(jù)表明，深入富含纖維的天然食物對機(jī)體健康有益，如今許多注重健康的消費(fèi)者也開始意識到他們的飲食中缺乏這種纖維，因此食品工業(yè)中常常會利用高度精煉的可溶性纖維來豐富食品，比如添加菊粉等，最近FDA規(guī)定允許將含有補(bǔ)充纖維的食品作為促進(jìn)健康的商品進(jìn)行銷售。而本文研究中，研究人員對于將精煉纖維添加到加工食物對機(jī)體健康的隱患提出了擔(dān)憂。 【2】Front in Immunoly： 食物纖維能夠緩解衰老導(dǎo)致的大腦炎癥 doi：10.3389/fimmu.2018.01832 隨著哺乳動物年齡的增長，大腦中的小膠質(zhì)細(xì)胞（一類免疫細(xì)胞）會處于長期發(fā)炎的狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，它們會產(chǎn)生能夠損害認(rèn)知以及運(yùn)動功能的化學(xué)物質(zhì)。這也是衰老過程中會出現(xiàn)記憶衰退以及認(rèn)知功能衰退的現(xiàn)象。但是，根據(jù)伊利諾伊大學(xué)的一項(xiàng)新研究，通過攝入膳食纖維能夠達(dá)到緩解這一癥狀的效果。 膳食纖維促進(jìn)腸道中有益細(xì)菌的生長。當(dāng)這些細(xì)菌消化纖維時，它們會產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFA），包括丁酸鹽，作為副產(chǎn)物。 “此前研究已經(jīng)證明丁酸鹽對小膠質(zhì)細(xì)胞具有抗炎作用，動物實(shí)驗(yàn)也證明通過使用丁酸鹽能夠時改善小鼠的記憶，”作者說道。相關(guān)結(jié)果發(fā)表在《Frontier of Immunology》雜志上。 【3】J Physiol：高纖維膳食或能降低壓力對機(jī)體腸道和行為帶來的有害效應(yīng) doi：10.1113/JP276431 近日，一項(xiàng)刊登在國際雜志Journal of Physiology上的研究報告中，來自科克大學(xué)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，攝入高纖維食物或能降低壓力對機(jī)體腸道和行為所帶來效應(yīng)。 壓力是一個重要的健康問題，其會引發(fā)機(jī)體腸道和大腦的重要變化，從而造成機(jī)體行為發(fā)生改變，近些年來，科學(xué)家們開始重點(diǎn)研究腸道細(xì)菌和壓力相關(guān)疾病的關(guān)聯(lián)，比如焦慮癥、抑郁癥和腸易激綜合征等。腸道中的細(xì)菌能夠產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFAs），而短鏈脂肪酸機(jī)體細(xì)胞的重要營養(yǎng)來源，諸如谷物、豆類和蔬菜都含有豐富的纖維，其會刺激短鏈脂肪酸的產(chǎn)生。 這項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)引入短鏈脂肪酸后，機(jī)體壓力和焦慮樣行為的水平就會降低；此外，當(dāng)個體經(jīng)歷了一段時間壓力后，其就會通過降低腸道內(nèi)部和機(jī)體其它部位之間屏障的有效性來影響腸道健康（使其發(fā)生滲漏），這就意味著，未消化的食物顆粒、細(xì)菌就會通過滲漏的腸道壁進(jìn)入血液中，并且誘發(fā)持續(xù)性的炎癥反應(yīng)，而利用短鏈脂肪酸來治療就能夠逆轉(zhuǎn)這種病變。 【4】高纖維飲食幫老鼠抵抗流感病毒 doi：10.1016/j.immuni.2018.04.022 近日，發(fā)表在Immunity雜志上的一項(xiàng)臨床前研究顯示，膳食纖維通過將免疫系統(tǒng)設(shè)定在健康的反應(yīng)水平上，提高了感染流感病毒小鼠的存活率。高纖維飲食會鈍化肺部有害的過度免疫反應(yīng)，同時激活T細(xì)胞，從而提高抗病毒的免疫力。這些益處是由腸道細(xì)菌組成的變化調(diào)節(jié)的，膳食纖維的生物發(fā)酵增加了短鏈脂肪酸的產(chǎn)生。 “膳食纖維和短鏈脂肪酸能對多種慢性炎癥產(chǎn)生有益影響，近年來得到了廣泛關(guān)注?！痹撜撐母呒壸髡?、澳大利亞莫那什大學(xué)的Benjamin Marsland說，“但我們擔(dān)心這些治療可能會導(dǎo)致免疫反應(yīng)的普遍減弱，并可能增加感染的易感性。” 甲型流感是最常見的病毒性疾病之一，每年有多達(dá)20%的人被感染。在這項(xiàng)新研究中，Marsland小組發(fā)現(xiàn)，用可發(fā)酵纖維菊粉或短鏈脂肪酸補(bǔ)充飲食可以保護(hù)小鼠免受流感感染。 【5】Science：重磅！我國科學(xué)家證實(shí)高纖維膳食可改善2型糖尿病患者的健康 doi：10.1126/science.aao5774 根據(jù)一項(xiàng)開創(chuàng)性的高纖維膳食研究，在2型糖尿病患者中，利用富含多種纖維的膳食促進(jìn)特定的一組腸道細(xì)菌生長會導(dǎo)致更好的血糖控制、更大的體重減輕和更好的脂質(zhì)水平。這一發(fā)現(xiàn)可能很快會改善對2型糖尿病的治療。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在2018年3月9日的Science期刊上。 這項(xiàng)已開展6年的研究提供證據(jù)來證實(shí)吃更多的合適的膳食纖維可能讓腸道菌群或者說讓胃腸道中的細(xì)菌生態(tài)系統(tǒng)重新恢復(fù)平衡，這有助于消化食物并且對人體的整體健康是比較重要的。 趙立平教授說，“我們的研究為靶向這組腸道細(xì)菌的膳食纖維可能最終成為你的飲食和你的治療方法中的一個重要組成部分奠定基礎(chǔ)和提供了可能性?！? 2型糖尿病是最常見的衰弱性疾病之一。當(dāng)胰腺產(chǎn)生過少的胰島素---一種協(xié)助葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞中用作能量的激素---或者身體不能很好地使用胰島素時，這種疾病就會產(chǎn)生。 【6】從美味的食物中攝入纖維吧！ 新聞閱讀：the U.S. Dietary Guidelines 你也許知道多吃纖維是好的，但你知道為什么嗎？ 纖維被發(fā)現(xiàn)于植物源食物中。它占用了你的食量，卻會快速通過腸道因?yàn)樯眢w不能消化它。這就是為什么纖維能讓你更快感到吃飽以及預(yù)防便秘。它還能幫助降低你的膽固醇水平，減少心臟病、肥胖和糖尿病風(fēng)險。 據(jù)美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會表示，成年女性每天應(yīng)當(dāng)攝入25克纖維，男性則是38克。然而僅有5%的美國人達(dá)到了這一標(biāo)準(zhǔn)。 你只需吃多種富含纖維的食物而不依靠補(bǔ)充劑，就可以很容易達(dá)到這一健康的目標(biāo)。這是個好消息，因?yàn)槟阃瑫r可以得到食物中的其他營養(yǎng)——維生素和礦物質(zhì)等等。 【7】Science：揭示膳食纖維如何有助腸道保持健康 doi：10.1126/science.aam9949?? doi：10.1126/science.aao2202 在一項(xiàng)新的研究中，來自美國加州大學(xué)戴維斯分校的研究人員發(fā)現(xiàn)腸道細(xì)菌消化膳食纖維產(chǎn)生的副產(chǎn)物如何作為合適的燃料協(xié)助腸道細(xì)胞維持腸道健康。 這項(xiàng)研究是比較重要的，這是因?yàn)樗b定出一種讓腸道菌群再次恢復(fù)平衡的潛在治療靶標(biāo)，同時讓人們更進(jìn)一步了解腸道菌群和膳食纖維之間的復(fù)雜相互作用。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在2017年8月11日的Science期刊上。在發(fā)表在同期Science期刊上的一篇標(biāo)題為“Gut cell metabolism shapes the microbiome”的觀點(diǎn)類型（Perspectives）論文將腸道細(xì)菌描述為體內(nèi)抵抗?jié)撛趥魅疽蜃樱ㄈ缟抽T氏菌）的防御系統(tǒng)中的“搭檔”。 論文通信作者、加州大學(xué)戴維斯分校醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)微生物與免疫學(xué)教授Andreas B？umler說，“我們的研究提示著維持腸道健康的最好方法之一可能就是給我們的腸道中的有益細(xì)菌喂食膳食纖維，即它們偏好的食物來源。” 【8】Cell：高纖維食物對結(jié)腸癌預(yù)防效果顯著 doi：10.1016/j.cell.2016.10.043 這聽起來像一個20世紀(jì)50年代科幻電影中的情節(jié)：正常的、有益的細(xì)菌開始從內(nèi)部開始，吃掉它們的主人的細(xì)胞，因?yàn)樗鼈儧]有得到它們想要的東西。那這些細(xì)菌需要什么呢？答案是：植物纖維。當(dāng)這些細(xì)菌開始饑餓的時候，就開始腐蝕腸道，削弱腸道（尤其是結(jié)腸）的抵御力，會讓有害的細(xì)菌更容易感染結(jié)腸。 一項(xiàng)由美國密歇根醫(yī)學(xué)院的新的研究發(fā)現(xiàn)，研究人員觀察缺少纖維飲食對特殊喂養(yǎng)的小鼠腸道的影響。這種特殊小鼠出生時，它們自己的腸道沒有微生物生存，后來研究人員在它們的腸道內(nèi)移植了14種小鼠腸道常見微生物。研究人員知道每一種微生物的完整遺傳特征，所以能夠隨著時間的推移跟蹤小鼠腸道種群的活動。他們還使用致病細(xì)菌來感染小鼠，模擬人體的腹瀉等癥狀。這樣研究人員就可以知道哪些微生物對于小鼠腸道有怎樣的影響，以及食物中纖維缺乏對于小鼠腸道健康的影響。 【9】Nature TEM：膳食纖維是否可以恢復(fù)機(jī)體腸道微生物菌群的多樣性？ doi：10.1038/nature16504 一直以來，科學(xué)家們都希望通過改變飲食方式恢復(fù)人類隨著西方飲食進(jìn)化機(jī)體失去的微生物群落，從而來改善人類的健康。近日，來自阿爾伯塔大學(xué)的研究人員通過研究主張增加飲食中膳食纖維的攝入，而這一方法或許是恢復(fù)機(jī)體腸道微生物生態(tài)多樣性的關(guān)鍵一步；相關(guān)研究刊登于國際雜志Nature和Trends in Endocrinology & Metabolism上。 在工業(yè)化社會中，我們機(jī)體腸道微生物不充足的營養(yǎng)物和特殊有益菌群的缺失直接相關(guān)，而這也會影響到我們機(jī)體的免疫健康和代謝健康，很多西方人都會攝入一半膳食指南中推薦的膳食纖維，膳食纖維是人類機(jī)體腸道細(xì)菌營養(yǎng)物的主要來源。今年早些時候斯坦福大學(xué)的研究人員Justin Sonnenburg就通過研究發(fā)現(xiàn)，喂食典型西方飲食（高脂肪、碳水化合物及低膳食纖維）的小鼠會將多樣性水平較低的有益菌群遺傳給后代，而更喜好纖維素作為營養(yǎng)物質(zhì)的腸道微生物在后代機(jī)體中并不會導(dǎo)致有益菌群水平的增加，因此隨著人類不斷繁衍這種有益菌群很有可能就會滅絕。 【10】Nature：低纖維飲食或使后代機(jī)體腸道微生物群落多樣性發(fā)生不可逆地耗竭 doi：10.1038/nature16504 近日，一項(xiàng)刊登在國際著名雜志Nature上的研究論文中，來自斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，工業(yè)化社會里低纖維飲食引發(fā)機(jī)體腸道細(xì)菌不可逆的耗竭或?qū)⑦z傳給后代，研究者利用小鼠進(jìn)行研究，結(jié)果表明低纖維飲食不僅會降低哺乳動物機(jī)體中的復(fù)雜微生物生態(tài)系統(tǒng)，還會引發(fā)3代或4代人機(jī)體腸道中微生物生態(tài)多樣性的不可逆缺失。 研究者Justin Sonnenburg說道，從20世紀(jì)中期開始，幾乎無纖維的加工方便食品的增加使得工業(yè)化社會人群中的人均纖維消費(fèi)量大約每天15克，這是狩獵和及農(nóng)村農(nóng)業(yè)人口攝入量的十分之一，而這些區(qū)域居住的條件和飲食攝入方式和我們祖先非常相似。通常情況下成千上萬種不同的細(xì)菌棲息在健康機(jī)體的大腸中，沒有這些細(xì)菌我們難以生存下去，其可以幫助機(jī)體抵御病原體入侵，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能來幫助機(jī)體維持健康狀態(tài)。...
不管是在“朋友圈”、“微博”，還是在各大健康網(wǎng)站、報紙，有幾種食物的“出鏡率”特別高，它們被賦予各種作用——“抗癌”、“美容”、“減肥”、“排毒”……事實(shí)上，這些食物并沒有那么神奇的營養(yǎng)價值。 檸檬水 關(guān)于檸檬水的健康功效，網(wǎng)上流傳的說法有很多，有人說它富含維生素C有助美白，還有人說它能改變酸性體質(zhì)，從而發(fā)揮抗癌功效。其實(shí)，檸檬并不是維生素C含量最高的水果，在沖泡時，用到檸檬的量很少，并且其中的維生素C并不會完全溶出，還被水進(jìn)行了稀釋，因此檸檬水中的維生素C含量并不高。另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這些詞，正常人體內(nèi)的酸堿度(pH值)在人體三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下，都會穩(wěn)定在7.35～7.45之間，并不會因?yàn)槌阅骋环N食物而改變。 雖然檸檬水沒有“美白、抗癌”等神效，但它仍是一種很不錯的飲品，其味道獨(dú)特，幾乎不含能量，而含有鉀、少量的維生素C和類黃酮物質(zhì)，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風(fēng)患者等慢性病人日常飲用。 蜂蜜 跟檸檬水類似，人們對蜂蜜也有很多期望，比如“排毒”、“抗腫瘤”、“提高免疫力”、“促進(jìn)脂肪代謝”等。然而，蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，其總含糖量超過85%，其中的維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)成分并沒有特別突出的。雖然蜂蜜中確實(shí)含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物質(zhì)，但它們也沒有“排毒”、“抗腫瘤”等作用。 果糖的吸濕效果很好，因此用果糖含量高的蜂蜜(果糖在不容易結(jié)晶的天然蜂蜜中含量較高，比如荊條蜜、槐花蜜等)沖水喝，比較解渴，有助潤燥，并且也有一定緩解便秘的功效。蜂蜜是一種不錯的甜味來源，普通人可以用其來代替白糖。需要提醒的是，痛風(fēng)和高尿酸血癥的人要慎吃蜂蜜，因?yàn)槠渲械墓强梢鹧蛩岬纳撸又鼗颊卟∏椤? 雞湯 在中國人眼中，雞湯是最滋補(bǔ)的食物之一，很多人認(rèn)為在燉雞過程中，所有營養(yǎng)都被燉到湯里了。事實(shí)上，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。也就是說，雞湯并不是營養(yǎng)價值很高的食物。 雞湯雖然沒有雞肉有營養(yǎng)，但其中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。并且雞湯的美味確實(shí)會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，大家完全可以放心喝。 果蔬汁 “每天一杯果蔬汁，排毒減肥又養(yǎng)顏”，如今，很多人被這句話成功洗腦，尤其是都市女性，都指望果蔬汁來實(shí)現(xiàn)減肥目的，但事實(shí)并非如此。首先果蔬中的蛋白質(zhì)和脂肪嚴(yán)重不足，所提供的能量較少。其次，果蔬汁中鉀很豐富，但鈣、鐵、鋅元素都嚴(yán)重不足。最后，果蔬汁的飽腹感很低(尤其是不帶果蔬渣的)，難解決饑餓感問題。因此僅靠果蔬汁減肥，反而可能帶來營養(yǎng)不良的問題。 果蔬汁作為一種幫助人們增加果蔬攝入的方法，還是可以的。但總體來說，果蔬汁的營養(yǎng)比不上新鮮果蔬。如果消化系統(tǒng)沒有問題，最好不要將其進(jìn)行榨汁。如果特別想喝果蔬汁，可以喝完后想辦法吃下果蔬渣，或者把果蔬渣打得特別細(xì)，和汁一起喝掉。 南瓜 “南瓜降血糖”在坊間一直都有流傳。據(jù)中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長于良考證，這個“秘方”起源于日本的一個傳說，據(jù)說在上世紀(jì)80年代初，日本北海道地區(qū)糖尿病患者高達(dá)5%，但北海道有個夕張村卻沒有一名糖尿病患者，這一報道在日本引起了醫(yī)學(xué)界極大興趣。經(jīng)日本一位醫(yī)學(xué)專家深入細(xì)致地考察和研究發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象與當(dāng)?shù)鼐用袷秤媚勰瞎嫌嘘P(guān)。經(jīng)鑒定這種南瓜為“裸仁南瓜”。由此在日本興起了“南瓜熱”。中國的很多商家也以此傳說為“依據(jù)”，開發(fā)出了很多產(chǎn)品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅干等保健食品，以滿足熱衷于食療的糖尿病病人。這些各色產(chǎn)品對這樣一個無法考證、不知真?zhèn)蔚摹皞髡f”大肆炒作，加之南瓜本身營養(yǎng)不錯，是中國人最傳統(tǒng)的蔬菜品種之一，于是“南瓜降糖”居然成為讓人深信不疑的生活常識！其實(shí)，這真的只是一個傳說。我們在分析了南瓜的營養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn)，它真的不存在降糖的可能性，甚至還有可能變成糖尿病的幫兇。 首先，南瓜是一類富含淀粉的食物，就含糖量來說，肯定不如那些葉菜類和瓜茄類； 其次，南瓜雖然含有膳食纖維，但是其纖維含量只有0.8g/100g，在各類植物性食物中也不算很高； 再者，南瓜做成南瓜粉、南瓜飲品甚至餅干，都會經(jīng)過純化，而在純化的過程中必定會損失掉那些本來含量就不多的纖維，更何況在制作像南瓜餅干一類的食物時還會摻入普通面粉，這難免對穩(wěn)定血糖不利。 因此，我們要講的是，所謂南瓜能降血糖，其實(shí)就是一個炒作，南瓜及其制品會影響血糖穩(wěn)定的，大家在食用時一定要當(dāng)心。 營養(yǎng)麥片 燕麥片是近年來被人們普遍認(rèn)可的健康食品。據(jù)營養(yǎng)師景子芮介紹，人們選擇營養(yǎng)麥片，追求的是燕麥帶給人體的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因子，有清理體內(nèi)膽固醇等益處。然而市面上的營養(yǎng)麥片產(chǎn)品，通常含有非常多的配料。人們本想通過食用營養(yǎng)麥片來獲取的燕麥的營養(yǎng)成分，早就被植脂末、白砂糖等不夠營養(yǎng)的成分所抵消掉了。 那么，什么是真正營養(yǎng)的燕麥片呢？一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營養(yǎng)成分，相比純燕麥片，所謂“營養(yǎng)燕麥片”的蛋白質(zhì)含量很低，β-葡聚糖含量也較低，不僅如此，所謂的“中老年配方營養(yǎng)麥片”中，還增加了大量的鈉的負(fù)擔(dān)。因此，選購真正營養(yǎng)的燕麥片其實(shí)非常簡單，就是看營養(yǎng)配料表，配料中僅標(biāo)注了“燕麥”兩字即可。 全麥面包 國家高級營養(yǎng)講師劉丹丹提出，超市中很多面包都會被打上全麥的旗號，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麥粉。事實(shí)上，真正的全麥面包，主要成分自然應(yīng)是全麥粉。而我國目前對全麥?zhǔn)称凡]有做出具體的標(biāo)準(zhǔn)，這就造成了商家可以投機(jī)的空當(dāng)，把混有少量全麥粉的小麥粉作原料，卻當(dāng)做全麥面包來售賣，而且還賣出相對普通面包要高出不少的價格。 專家提示，在超市中選購真正的全麥面包其實(shí)并不難。首先，看面包的配料表，排在第一位的應(yīng)該是全麥粉，真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥面包的制作原料。其次，觀察面包顏色，一般來講全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的；第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時會有拉嗓子的感覺，全麥面包也有這種特點(diǎn)。 沙拉醬 各式沙拉醬涼拌過的蔬菜或水果，看起來健康而充滿食欲。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不僅代表著一種時尚飲食，更將此作為減肥的“有效”手段。 然而，營養(yǎng)師王嘉峰提示有此“誤會”的人們，沙拉也許并不如你想象得那般健康?！吧忱膯栴}不是出現(xiàn)在蔬菜、水果本身，而是在于配料——沙拉醬上?！焙唵蔚?分鐘實(shí)驗(yàn)就能讓沙拉醬原形畢露：將沙拉醬擠入碗中，在微波爐中用高火加熱1.5分鐘，觀察加熱后的沙拉醬發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)含多為油脂，還有部分增稠劑、凝固劑等成分。 因此，蔬菜沙拉并非不能吃，只是人們在選擇沙拉作料的時候可以有更健康的替代品。比如酸奶，可用于水果沙拉的制作；而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁，添加堅果碎；當(dāng)然還有一種“中式沙拉醬”也十分值得推薦，即芝麻醬，不僅營養(yǎng)，還能起到健腦、保健的作用。 長時間煮的雞蛋 在街頭的一些早點(diǎn)攤上銷售的茶葉蛋，不知在鍋里“千滾”了多長時間。事實(shí)上，這樣煮出的雞蛋非常不利于身體健康。將市面上買回的茶葉蛋打開后發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)已經(jīng)嚴(yán)重變性，在蛋黃與蛋清接觸的地方還有一層黑膜。 實(shí)際上，雞蛋在水煮的過程中，會發(fā)生四個過程的變化。其一，煮雞蛋時間不太長時，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、沙門氏菌尚不能完全去除。其二，隨著煮雞蛋時間的延長，蛋白質(zhì)剛剛凝固，沙門氏菌、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)都被去除。其三，水煮時間再延長，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分容易被氧化，脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。其四，水煮時間再延長，雞蛋中的這些營養(yǎng)物質(zhì)不但被氧化，還容易產(chǎn)生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質(zhì)和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生額外的危害，如妨礙鐵的吸收，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致結(jié)石，影響兒童生長發(fā)育。 在煮雞蛋的這四個過程中，顯然第二個過程的雞蛋最為健康，即蛋黃微微凝固的溏心雞蛋。把握合適的煮蛋時間為煮沸狀態(tài)下的3至5分鐘，具體用時與雞蛋大小相關(guān)。另外，有人用煮蛋器煮雞蛋，煮成的雞蛋時間也是合適的。...
大家期盼已久的國慶長假到了，許多市民旅行攻略早已做好，吃喝玩、游購?qiáng)实哪Ｊ叫顒荽l(fā)。不過健康專家提醒大家，長途旅行中吃喝玩樂也要勞逸結(jié)合，坐車時間久了記得下車走走，千萬不要在輕松的假日里被疾病困擾。 吃飯最好細(xì)嚼慢咽 長假期間美食肯定少不了，不過在與家人或朋友“胡吃海喝”的時候要悠著點(diǎn)，別讓雞骨頭、花生米、瓜子殼、辣椒皮等異物鉆了空子，給氣管“添堵”。 東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院呼吸內(nèi)科王西華主任醫(yī)師介紹說，吃飯時大笑、說話，容易被骨頭卡住氣管或食道，進(jìn)食的時候還是要專心，要放慢速度細(xì)嚼慢咽，這樣既健康又能提防異物卡住食道或氣管。專家指出，任何試圖強(qiáng)行將異物吞咽或自行取出的方法，都有可能造成食道或氣管穿孔，甚至可能刺破主動脈，引起致命性大出血。因此，在進(jìn)食時一旦誤吞了骨頭，應(yīng)該立即停止進(jìn)食，迅速前往離家最近的醫(yī)院就診。 飲食應(yīng)以清淡為主 節(jié)日期間對于心臟病、高血壓患者，心血管內(nèi)科童嘉毅主任醫(yī)師提醒，飲食方面要特別注意，食物應(yīng)以清淡為主，多吃蔬菜水果。對于心血管疾病患者來說，進(jìn)食這些油膩的高脂、高熱量食物，更容易使血脂升高、血液變得黏稠，導(dǎo)致動脈供血相對減少，可導(dǎo)致心肌缺血，誘發(fā)心絞痛或心肌梗死。因此針對這種情況應(yīng)該提前做好預(yù)防工作，比如可以適當(dāng)服用一些三七片。 飲酒要適可而止 中大醫(yī)院消化科陳洪主任醫(yī)師介紹說，有肝膽系統(tǒng)疾病的患者要忌酒，否則可能誘發(fā)急性膽囊炎或胰腺炎。節(jié)日期間要少飲酒，飲酒過多容易引發(fā)胃出血、急性胰腺炎等，甚至?xí)?dǎo)致重癥胰腺炎或者醉酒死亡，一旦出現(xiàn)不適要及時去醫(yī)院就診，以免耽誤治療。 嘔吐易致食管破裂 中大醫(yī)院胸心外科主任薛濤介紹說，許多人過節(jié)放假會飲酒無度，結(jié)果就是喝醉后嘔吐不止，殊不知食管的一端在胸腔，一端在腹腔，人在嘔吐時，腹腔壓力驟然增加，胃腔里的壓力也隨之增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出胸腔壓力，胸腔和腹腔之間形成壓差，從而導(dǎo)致食管破裂。自然嘔吐和人為嘔吐都可能造成食管破裂，有的人以為摳喉嘔吐就能醒酒，于是用手去刺激咽部，這種情況有時也會導(dǎo)致食管破裂。 久坐當(dāng)心肺栓塞 “長時間坐著，身體不活動，血流變慢，特別是下肢的靜脈血液回流差，再加上喝水少，容易在深靜脈形成血栓。血栓脫落后隨血液流動，進(jìn)入肺部血管時就形成了肺栓塞。”中大醫(yī)院呼吸科楊遠(yuǎn)副主任醫(yī)師告訴記者。 急性肺栓塞是一種嚴(yán)重的肺循環(huán)急癥，特別是急性大面積的肺栓塞十分兇險，如果搶救不及時致死率較高。長時間久坐不動比如坐火車、臥床坐月子、打麻將、打游戲等都是肺栓塞的危險因素，因?yàn)榇蚵閷⒍l(fā)生肺栓塞的患者屢見不鮮，專家建議久坐的人每隔一兩個小時就站起來活動下四肢，間斷性地?fù)Q個坐姿，特別是老年人、孕產(chǎn)婦要盡量避免長時間久坐不動。 穿高跟鞋很傷腰 假期，當(dāng)然要穿的美美的，穿著高跟鞋開啟購物模式。然而，中大醫(yī)院脊柱外科主任吳小濤教授指出，穿高跟鞋在走路時，身體會前傾，背部弧度增加；無跟鞋、平底鞋、人字拖也一樣糟糕，這種完全無跟平底的鞋子沒有減震緩沖或足弓的支撐，會使你的步態(tài)非常不穩(wěn)定，體重?zé)o法均勻地分布在脊柱上，可能導(dǎo)致椎間盤受損，并使肌肉痙攣和疼痛遍及全身。當(dāng)然，穿高跟鞋爬山，更是一種“自虐”的表現(xiàn)。 吳小濤教授建議，對于零鞋跟的平底鞋，在鞋內(nèi)側(cè)要有加厚鞋墊，中間凸起正好貼合腳中間的凹部。研究表明在需要長時間穿著行走或站立時，最好選擇有2 厘米跟的鞋子。登山時，建議選擇有軟墊的登山鞋。 旅途中腰椎易受傷 長距離的旅行，就要面臨長時間的坐著。吳小濤教授指出在交通工具持續(xù)地震動時脊柱會產(chǎn)生連續(xù)不斷的沖擊，從而加重腰疼。長時間處于這種環(huán)境中，脊柱受到?jīng)_擊。雖然乘坐飛機(jī)時震動會小一點(diǎn)，但是由于氣壓的變化，脊柱所受到的損傷可能會更大。 專家建議，在路途中，最好每隔1到2小時，離開座位活動一下，舒展一下身體。在不允許離開座位的情況下，也最好每隔一段時間做一些上身向前或者是手臂交叉抬起的動作。 出游別忘帶必備藥 中大醫(yī)院藥劑科陳國明副主任藥師提醒市民，出游一定別忘了帶必備藥，比如暈車藥、感冒藥、抗腸道感染藥等。大部分暈車藥都能維持較長時間，過量服藥會增加不良反應(yīng)的機(jī)會，如眩暈停常見的不良反應(yīng)是頭昏、頭痛、心悸、口干、胃腸道不適等，因此，過量吃暈車藥不但不能“治暈”，倒可能“致暈”。 對于一些長途旅行的人來說，可能會對異地氣候不適應(yīng)，很容易患感冒。專家建議，大家出行前一定要備好感冒藥，中成藥、消炎藥以及西藥都要帶上。在感冒初期可以服用一些感冒沖劑，若到感冒中后期，建議用抗生素類，如果情況還是加重，感冒并伴有高燒，建議立即去當(dāng)?shù)卮筢t(yī)院就診，不可久拖，避免出現(xiàn)感冒引發(fā)急性心肌炎。 旅游在外，如果吃東西不注意或是不適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，容易引起腸胃不適或腹瀉。最常見的就是因在外地吃東西不潔，導(dǎo)致腹瀉或是急性腸胃炎，所以隨身備上抗腸道感染的藥物是必要的。...